中国古代油料与油脂研究综述-粮食与油脂

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中国古代油料与油脂研究综述

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中国作物学会油料作物专业委员会，在2018年召开的学术会议上指出，我国是世界油料作物生产、贸易大国，也是油脂消费大国。随着人民生活水平的不断提高，社会生活中油脂的需求与日俱增。目前我国食用油料进口量超过60%，是全球进口总量最大的国家，油料产品供给安全面临巨大压力；另一方面，油脂的绿色、健康、多元化消费已成为当前的趋势，既要满足油脂产品量的供给，同时也要满足消费者对品质的新需求。可见，油料供应、油脂产量及其品质是今后我国油料与油脂科学研究的方向和重点［1］。总结与油脂相关的现有研究成果，发掘有用知识，可以为将来开展油脂研究提供参考。

一、综合性论著概况

国内外学者对中国古代油脂问题关注较早，在科技史学界油脂研究取得了较多成果。如日本学者篠田统的《中国食物史研究》［2］，简要介绍了古代动植物油脂的生产，并且介绍了油脂在黑陶加工、绘画方面的应用。陈道章的《中国古代化学史》［3］，简要介绍了油脂在防水、点火照明、调漆、化妆等方面的应用，将历史上油脂的广泛用途首次展现给了读者。黄兴宗的《李约瑟中国科学技术史·第六卷生物学及相关技术·第五分册发酵与食品科学》［4］，认为汉代以前高效榨取植物油的方法应该是广受大众欢迎的，但是并没有引起足够的重视，因此早期历史文献中几乎不见植物油的生产方法。早期人类广泛食用的是动物油脂，笔者的《动物油脂与秦汉时期社会生活》［5］（P287-295），主要论述了动物油脂在饮食、润滑、照明、医疗等多个层面的应用。随着压榨技术的开发以及优质油料作物的广泛栽培，植物油脂逐渐在生活中被广泛利用。王星光教授与笔者的《魏晋至隋唐时期油脂生产与应用探研》［6］（P34-46），论证了汉代植物油压榨技术开始出现，魏晋至隋唐是其发展的重要时期，并从当时的油料作物种植、植物油应用等多个方面展开探研。植物油脂相比动物油脂，价格经济、使用便利，且更加健康，植物油在饮食、燃料照明方面渐渐取代了动物油脂的地位。胡蝶的硕士论文《宋代膏油研究》［7］，从动物油、植物油和矿物油三大类展开论述，认为膏油的种类、产量增多改善了宋人的生产、生活，促进了宋代经济发展，推动了文化繁荣。笔者的博士论文《元明清时期油脂研究》［8］，指出元代以后油料作物在各地广泛种植，榨油技术也不断进步，植物油的使用日益兴盛。在衣食住行等许多方面，动植物油都有着重要的利用价值。

国内外学者对中国古代油脂问题的研究可谓方兴未艾，主要包括油料作物栽培、榨油技术、油脂经济与油脂应用等几个方面。下面重点从与油脂关系密切的几个研究范围展开综述，回顾、总结并评述已有的学术成果。

二、油料作物栽培史与地理分布研究现状

（一）关于单种油料作物种植史的研究概况

上古时期我国植物油主要来自大麻与荏子。孙永刚的《大麻栽培起源与利用方式的考古学探索》［9］（P16-20），根据考古资料，证明我国北方地区在距今5000年前后就开始利用大麻。董云岚［10］（P27-28）、郗荣庭［11］（P89-94）认为陕西、河北、河南等地区自古就有野生的核桃品种，我国也是核桃的原产地之一。李延邦、刘汝温《油用亚麻史略》［12］（P86-88），认为油用亚麻来源复杂且说法不一，其中的一种说法是汉武帝派遣张骞出使西域时引进的物种，其栽培历史距今已有2000多年。开始时，油用亚麻只做药物使用，到了明代才有利用油用亚麻榨油的明确记载，亚麻油可用于照明、食用、肥料等。

关传友《中国油桐种植史探略》［13］（P21-28），论述了隋唐以来我国油桐树栽培的地域演变，以及桐油的各种用途等，对古今油桐业的发展做了总结。罗桂环《中国油菜栽培起源考》［14］（P23-28），辨析了我国古代芥菜型、白菜型油菜的栽培历史，认为我国为油菜的起源地。何炳棣《美洲作物的引进、传播及其对中国粮食生产的影响》［15］（P34-41），通过分析地方志，探讨了明代花生从南美洲传入我国的历史。有关棉花在中国传播的历史，可参考程溯洛的《中国种植棉花小史》［16］（P23-25），以及佟屏亚的《棉花的传播史》［17］（P36-38）。

（二）综合性农史论著中关于油料作物种植的研究成果

李长年主编的《中国农学遗产选集·油料作物（上编）》［18］，主要分为油料作物名称来源、地理分布、植物形态、药性及用途、生产技术等部分，收录了古代典籍中与油料作物相关的记载。李璠《中国栽培植物发展史》［19］，对我国历史上的油料作物种植做了全面的论述，然而由于时代的局限性，书中某些观点仍然值得商榷。阎万英、尹英华《中国农业发展史》［20］，对大麻、芝麻、芸苔、花生、向日葵在栽培、榨油等方面进行了概述。蔡骥业等人编著的《广西油料作物史》［21］，对广西地区花生、油菜、芝麻、油莎豆四种作物的栽培史做了简要的概述。袁剑秋《中国油料植物小史》［22］（P77-84），对芝麻、花生、菜籽、大豆、棉籽、油桐等六大主要油料作物以及其他22种油料作物的种植与用途进行了简单介绍。吴存浩《中国农业史》［23］，认为自从晋代榨油技术兴起之后，芝麻才被广泛用作油料作物。李根蟠《中国农业史》［24］，对油菜、大豆、花生榨油也有论述。刘英的硕士论文《中国古代作物油料研究》［25］，将油料作物的栽培与油料加工技术结合起来考察，揭示了种植业生产与手工业生产之间的内在联系，并总结了历史上人们对油料、油脂的利用途径，如用作食物、照明、饲料、肥料等方面。彭世奖《中国作物栽培简史》［26］，概括性地论述了我国芝麻、油菜、花生的栽培历史。

文章来源：《粮食与油脂》网址: http://www.lsyyz.cn/qikandaodu/2020/1117/430.html