基于化学核心素养的“油脂”教学设计及反思

一、化学核心素养的内涵 目前，《中国学生发展核心素养》已发布，化学学科核心素养包括“宏观辨识与微观探析”，“变化观念与平衡思想”，“证据推理与模型认知”，“科学探究与创新意识”，“科学态度与社会责任”5个维度。高中化学学科核心素养是学生发展核心素养的重要组成部分，是高中生综合素质的具体体现，反映了社会主义核心价值观下化学学科育人的基本要求，全面展现了学生通过化学课程学习形成的关键能力和必备品格［1］。素养将化学知识与技能的学习、化学思想观念的建构、科学探究与问题解决能力的发展、创新意识和社会责任感的形成等多方面的要求融为一体，形成完整的体系，体现了化学课程在帮助学生形成未来发展需要的必备品格和关键能力中所发挥的重要作用［2-3］。 二、基于化学核心素养的教学设计思路 1.教学背景分析 （1）教学内容分析 本节课位于人教版选修五的第四章第一节［4］，油脂是生命的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。其学习内容与人的生命和社会活动息息相关。学生通过对油脂的学习，能够提高科学素养，丰富生活常识。 从知识内在联系来看，本节课是烃的衍生物知识的延续和发展，从单官能团化合物发展到多官能团化合物，从小分子延续和发展到大分子，同时也是第五章合成高分子化合物的前期知识准备，为学习合成高分子作铺垫。根据课程标准，必修2基本营养物质从组成上认识性质过渡到本节课从结构认识性质，突出强调结构决定性质，性质反应结构的基本思想。 （2）学生情况分析 在必修2阶段，学生已经知道油脂的组成，但对油脂的性质只停留在浅显的认知水平，还不能够从结构的角度认识油脂。学生已经学习了酯基、碳碳双键等官能团的性质，具备了由结构预测性质的知识基础。并已建立起研究有机物性质的思维模型，由结构预测性质，再结合化学、物理方法验证猜想的科学探究过程。且具备一定的小组合作、实验探究能力。 2.基于核心素养的教学课时目标 依据化学学科核心素养要求，人教版化学选修五“油脂”的教学课时目标定位如图1所示。 图1 基于化学核心素养“油脂”课时目标 3.教学设计流程图 图2 教学设计流程图 三、基于化学核心素养的教学实施 1.课前——完成学案第一部分（见图3），回顾以往知识，做好必修与选修知识的衔接。 图3 课前学案部分 2.课堂教学 （1）谁是油脂 ［问题1］生活中，哪些物质富含油脂？ 学生：花生，化妆品，豆油，人的脂肪…… ［问题2］什么是油脂？ 学生：油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯。 ［引导过渡］油脂属于特殊的酯，特殊在：酸指高级脂肪酸，醇指甘油（丙三醇）。 ［问题3］请根据提示写出油脂的结构简式。 ［设计意图］从生活引入，更易调动学生的学习热情。化学素养“证据推理”要求学生可以通过分析、推理等方法认识研究对象的组成、结构。学生根据老师的黑板提示，仿照必修阶段乙酸乙酯的学习，学习书写油脂的组成与结构，达成必修到选修的自然过渡。 （2）如何买油 ［问题1］超市里众多品牌种类的食用油，该如何选择？你会考虑哪些因素？ 学生：价格，品牌，色泽，气味，工艺，成分…… ［引导过渡］展示葵花籽油广告，从商家的角度来看，买家会关注食用油的哪些特点？广告里写着“富含亚油酸，亚油酸有助于降低胆固醇，中老年人可经常食用”，那么亚油酸是什么呢？展示亚油酸分子式和结构简式。 ［追问1］亚油酸与乙酸有何相同点和不同点呢？ 学生1：相同点是都含有羧基。 学生2：不同点是亚油酸含有碳碳双键，并且碳原子数目要多一些。 ［教师总结］将碳数多余十个的羧酸称为高级脂肪酸。按照烃基的不饱和程度进行分类，分为饱和高级脂肪酸和不饱和高级脂肪酸。 ［资料1］现代营养学研究表明，含不饱和高级脂肪酸成分多的油脂营养比较高，因为其中的不饱和高级脂肪酸对大脑、心血管、肝脏都有良好的保健作用。尤其是有些脂肪酸是人体不能合成，需要从食物中摄取（亚油酸、麻油酸、花生四烯酸），称之为必需脂肪酸，其中亚油酸最重要，如果有了它，人体就能合成另外2种有机酸。 ［追问2］从资料中你得到哪些信息？ 学生：亚油酸不能人体自身合成，需要食补。 ［教师总结］资料不仅解释了广告里的卖点，同时也告诉我们再去买油的时候，选取富含不饱和高级脂肪酸成分多的油更好。此外，还可以根据烃基的种类分类，根据油脂的状态进行分类。 ［追问3］常温下，油脂是液态还是固态取决于什么呢？ 学生1：与油脂的结构有关。 学生2：液态的油是含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯。 学生3：固态的脂肪是含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯。 ［问题2］观察提供的实物，总结油脂具有哪些物理性质？ 学生1：纯净的油脂无色、无味。 学生2：油脂密度小于水的密度，难溶于水，易溶于有机溶剂。 学生3：粘度较大。 ［

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