皂化反应实验趣味改进-粮食与油脂

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皂化反应实验趣味改进

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皂化反应实验趣味改进广东省新兴中药学校()黎志梅在大试管中加入1 ml花生油、1 m1乙醇、1 ml400 g／LNaOH溶液，振摇使混合均匀，把试管放在沸水中加热，不断振摇，几分钟后试管内的反应物混合均匀，皂化反应完成后，加入10 ml热的饱和食盐水，搅拌，肥皂浮于表面，冷却至室温，过滤，得到肥皂。这是课本介绍皂化反应实验的操作步骤。皂化反应是碱催化下的酯水解反应，尤指油脂的水解。狭义讲，皂化反应仅限于油脂与氢氧化钠混合，得到高级脂肪酸的钠盐和甘油的反应。近年来兴起了制作手工皂。课本皂化反应实验，正好把手工皂的制作和皂化反应实验结合起来，成为一个充满乐趣的课堂实验。教师可根据实际情况与学校条件，补充皂化实验，理论联系实际，开发学生智力、培养学生动手能力，进行科学素质教育，同时也能增加课堂的趣味性。反应原理：按课本要求，加入酒精的目的是由于油脂难溶于水，加入后使之与氢氧化钠溶液形成均一溶液，大大加快反应速度。其实也可以不加，直接让油脂和氢氧化钠混合后反应。为了缩短反应时间，可以对反应进行加热，操作步骤具体如下：把油脂水浴恒温在40℃左右(温度过高有可能令某些油脂变质)，将氢氧化钠溶液缓慢的逐步加入油脂中，不停地用玻璃棒搅拌，直至两种液体完全混合成奶油状(大约30 min)，即已经完成皂化反应。可以提前把所需要的油脂、氢氧化钠和水，通过准确地计算，得出需要加入的量，实验结束后反应生成高级脂肪酸的钠盐和甘油。高级脂肪酸的钠盐就是我们需要的皂类，甘油作为副产物，并不需要刻意分离，混在皂中，起到滋润皮肤的功效。实验前讲授做肥皂的有关拓展内容，再布置任务，让学生根据自己想要做的手工皂来挑选实验材料，自己设计方案制作手工皂。1拓展内容一计算配方：油脂的总量×油脂的比例一该油脂的质量例如：假设制作时需要600 g油脂，对准备加入的各种油脂进行计算。橄榄油(72％)-,-600(g)×0．72：432(g)棕榈油(15％)-+600(g)×0．15—90(g)椰子油(13％)--+600(g)×0．13=78(g)有学生曾经问：“老师，为什么市场上卖的香皂，有的碰了水很快就变软了，有的还是保持刚开封的状态呢?”趁着讲皂化反应的内容，可以给学生引入课外知识：肥皂的硬度。2拓展内容二肥皂的硬度，即INS值的计算(值越低，皂越软)。常见油脂INS值参考表1。油a(占总油量)的百分比一油a的质量／全部油量的质量。配方的INS值一(油a的百分比×油a的INS值)+(油b的百分比×油b的INS值)+(油C的百分比×油C的INS值)+……例如：橄榄油432 g、棕榈油90 g、椰子油78 g、总油量800 g。橄榄油(占油总量)的百分比一432／600—0．72棕榈油(占油总量)的百分比一90／600=0．15 m砌触一一．一 oI—o o—o o川0)0∞旬邮 r叶L三一吲州删2—2伽Il叫上

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