《油脂》教材分析

一、教材的地位和作用 本节选自人教版选修五第四章第一节《油脂》，在选修五第一章《认识有机物》中已经安排学习了醇、醛、羧酸、酯等有机物的官能团特征，在第三章《烃的含氧衍生物》中也安排学习了烃的含氧衍生物包括酯，其官能团能决定性质，决定了有关的反应，此外，学生在第三章第三节中初步了解了酯的有关性质，这为学习本节打下了基础。在自然界中油脂分布广泛，在生活中我们也能经常接触到，因此学生学习本节内容也比较轻松容易上手。选修五整本书都是每一章环环相扣的，本节是前面第三章烃的衍生物酯的内容的扩展和延伸，在前面涉及的酯比较简单，而在本节中慢慢引入多官能团，由浅到深，在后面学习第五章高分子有关内容也需要以本节的知识作为铺垫。因此，本节内容起到承上启下的作用。 二、教材内容和特点 本节内容分为三个部分。第一部分是一段总的开头，第二部分是油脂的组成和结构，第三部分是油脂的性质。 1.第一小段介绍油脂的概念以及在生活中的存在形式，通过学习了解油脂在生活实际应用中的知识，让学生了解到油脂是人体的重要营养物质。进而使学生树立合理饮食的理念，健全食品安全意识。 2.第二部分先讲述了油脂的组成、结构。其中组成一句话带过，详细介绍了油脂不同的结构。突出第二部分的重点。 3.第三部分是油脂的性质，一二段介绍了油脂的物理性质。由油脂的物理性质，进一步引出其水解反应。教材详细讲解了油脂碱性情况下的水解反应，突出重点，第二点是油脂的氢化，液态油与半固态脂肪的转化。从本节教材内容来看，教材的安排意在对学生知识迁移能力的培养。 4.除此之外，教材中还设置了其他的栏目：包括三个资料卡片、一个学与问、一个科学视野和一个实践活动。这些学习的小模块体现了新课标的学习理念，能够提高学生的积极主动性，扩展知识面。 ①资料卡片中分别解释了必需脂肪酸、鱼油和生物柴油的概念，这些是对教材正文内容的补充，能够扩展学生的知识面，使学生能够更好的理解教材内容。鱼油，生物柴油与现实生活有所联系，一方面让学生觉得化学的确生活息息相关，能够学以致用，感受学习化学的乐趣。 ②学与问中一共设置了两个问题。第一道题是写出油脂在酸性下水解反应方程式，是对前面所学知识的延伸和拓展，第二道题目安排肥皂在生活中的应用。培养学生知识迁移能力，将所学的知识与实际生活，让学生更加更好的理解所学知识，并且学会如何用已学知识解释现实生活的现象。 ③科学视野介绍了肥皂的去污原理以及合成洗涤剂。文字与图片相结合，帮助学生理解肥皂的去污原理，让学生知道洗涤剂和环境息息相关，能够联系实际考虑问题，充分体现了化学与人类的行为，环境密不可分，增强学生的环保意识，提高学生的综合素养。 ④实践活动让学生利用日常生活中的动物油或者植物油制作肥皂，设计实验区分肥皂和洗涤剂。其实学生对这样的实践活动很积极，不仅可以应用学生已学知识，引导学生自主思，培养动手操作能力和分析问题的能力，提高学生的综合素质。 三、教学目标 1.知识与技能 (1)了解油脂的组成和结构； (2)掌握油脂的重要性质； (3)初步了解肥皂的去污原理以及合成洗涤剂的应用。 2.过程与方法 (1)引导学生从日常生活入手，分析油脂的物理性质，联系实际生活，培养学生的知识迁移能力，能够对已学知识应用到实际中。 (2)通过实践活动，体会到动手操作的乐趣，培养科学素养。 3.情感态度与价值观通过学习油脂，明白油脂是人类的主要营养物质，应对适当摄入。充分体会到化学与生活息息相关，激发学生的学习兴趣。 四、教学重点难点 1.教学重点：油脂的皂化反应。 2.教学难点：油脂在酸性和碱性下的水解反应。 五、知识体系组织和结构 图 知识体系组织和结构 六、教材的横向与纵向联系 横向联系：本节与生物学和营养学联系紧密，油脂是人类的主要营养物质，本节的内容与我们人体健康和生活环境都有很大的联系。这充分体现了化学学科和其他学科之间的紧密联系。 纵向联系：学生在化学2第三章第四节《基本营养物质》中已经了解到油脂是高级脂肪酸甘油酯，初步了解油脂可以进行水解反应及油脂的用途。同时在化学选修5第四节《羧酸、酯》中学习了羧酸、酯等有机物，了解酯的生成以及酯的水解。由此可见，本节课学习油脂是对前面的延续和发展，而且在后面学习第五章高分子有关内容也需要以本节的知识作为铺垫。 七、教材的处理与建议 教学的时候应该注意理论联系实际生活，联系对比已学知识，油脂在日常生活中随处可见，对此引入油脂的学习，联系对比已学知识，可在学生原来的认知水平上处理教材进行教学，由浅入深，从单官能团逐渐引入到多官能团，小分子到多分子，更加符合学生的逻辑思维。此外，注重培养学生的实际操作能力，鼓励学生自主思考，自主操作实验，将所学到的知识应用到实际生活中去，造福人类社会。 《江西化工》编

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